8 tranches de foie gras d'oie entier

8 figues fraîches ou des abricots secs

2 pommes

Sel ou fleur de sel

Quelques groseilles
(ou autre fruit de saison)

Temps de préparation:
10 minutes

Laver les figues et les couper en deux dans le sens de la hauteur Réserver au frais (ou prendre des abricots secs) Couper les pommes en tranches fines (au dernier moment pour qu'elles ne noircissent pas) Présentation Sur une assiette individuelle, réaliser un lit avec les tranches fines de pommes et disposer 2 tranches de foie gras entier. Parsemer de sel et de groseilles Placer autour les quartiers de figues fraîches On peut ajouter d'autres fruits d'automne (raisins blancs et noirs, poires et pommes) Les associations Servir avec un pain aux noix ou aux raisin et avec un vin liquoreux

Pâtes à nouilles:

1 œuf

100 g de semoule de blé dur extra fine

1 foie gras

Pâte à nouilles

Bien mélanger l'œuf et la semoule pendant 10 minutes environ pour que la pâte soit bien homogène. Si elle colle, rajouter un peu de farine de semoule de blé, si elle est trop sèche, un peu d'eau. Etaler la pâte, à l'épaisseur et à la longueur désirée. Laisser sécher légèrement la pâte à nouilles. Un fois séchée, fariner, puis rouler la pâte et couper des brandes de 1 cm de largeur .Cuire les pâtes à votre convenance.

Préparer le foie gras

Couper de belles tranches régulières en biais dans le foie gras. Réservez les chutes pour faire la sauce. Saler, poivrer les tranches de foie gras puis les fariner, enlever l'excédant de farine, réserver le tout .

Confectionner la sauce

Couper les chutes de foie gras en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole, saler, poivrer. Laisser cuire 1 minute puis déglacer avec un verre de vin blanc, laisser un peu réduire et y ajouter 1/3 de litre de fond de blanc de volaille et laisser cuire 10 minutes. Epaissir et crémer la sauce à souhait. Mixer et passer au chinois. (Passoire) Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Poêler le foie et servir.