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En Alsace, la tradition de l'oie remonte au Moyen Age,
époque à laquelle les juifs d'Europe centrale s'installant le long du
Rhin, y ont apporté leur savoir-faire pour l'élevage des oies. Jusqu'au
début du XXe siècle, de nombreux paysans alsaciens possédaient des grands
troupeaux d'oies. Aujourd'hui, oies et canards se partagent les basses-cours
des producteurs - fermiers. Mais le foie d'oie reste le foie gras de
prédilection pour les fêtes de fin d'année.
Les appellations de Foie GrasLire les étiquettes.Les étiquettes mentionnent obligatoirement la dénomination du produit. Les dénominations principales qui s'appliquent tant à l'oie qu'au canard, correspondent à des normes précises et désignent des produits 100% foie gras. Elles sont au nombre de quatre.Foie gras entier.C'est le produit noble par excellence, constitué d'un ou plusieurs lobes entiers moulés. Le produit ne doit pas comporter plus de 30 % de graisse exsudée.Foie gras.Il s'agit de plusieurs morceaux de lobes assemblés entre eux sans modification de la matière première. Le produit ne doit pas comporter plus de 30 % de graisse exsudée.Bloc de foie gras avec morceaux.Il s'agit d'une préparation qui contient obligatoirement au moins 30 % de morceaux.Bloc de foie gras.Cette préparation spécifique est constituée de " foie gras reconstitué " par des moyens mécaniques. |